Bu gün pizza dünyaca məşhur fast-food klassikidir, lakin bu həmişə belə deyildi. Bəzi insanların düşündüyünə baxmayaraq, pizza ən azı dörd əsrdir ki, mövcuddur. Bu məqalə ənənəvi Neapolitan yeməyi kimi italyan mənşəli pizzanın tarixini nəzərdən keçirir, 1940-cı illərin ortalarından pizzanı dünyanın demək olar ki, hər tərəfinə aparan Amerika bumuna qədər.

Kasıblar üçün əlçatan yemək

Misirlilər, yunanlar və romalılar kimi Aralıq dənizindən olan bir neçə sivilizasiya qədim dövrlərdə artıq yağlı çörəklər hazırlayırdılar. Lakin, müasir pizza resepti yalnız 18-ci əsrdə İtaliyada, xüsusən Neapolda ortaya çıxdı.

1700-cü illərin əvvəllərində nisbətən müstəqil bir krallıq olan Neapol minlərlə kasıb fəhlənin evi idi. Neapolitan sahillərinə səpələnmiş təvazökar bir otaqlı evlərdə yaşayan lazzaroni kimi tanınan. Bunlar yoxsulların ən yoxsulları idi.

Bu neapolitan işçilər bahalı yemək ala bilmirdilər və onların həyat tərzi həm də tez hazırlana bilən yeməklərin ideal olması demək idi. İtaliyanın bu hissəsi.

Lazzaronilər tərəfindən yeyilən pizzalarda artıq indiki vaxtda çox məşhur olan ənənəvi qarnirlər var idi: pendir, sarımsaq, pomidor və hamsi.

Kral Viktor Emmanuelin əfsanəvi ziyarət edinNeapol

Viktor Emmanuel II, vahid İtaliyanın ilk kralı. PD.

Pizza 19-cu əsrin əvvəllərində artıq ənənəvi Neapolitan yeməyi idi, lakin hələ də italyan kimliyinin simvolu hesab edilmirdi. Bunun səbəbi sadədir:

Birləşmiş İtaliya hələ də yox idi. Bu, bir çox dövlətlərin və fraksiyaların bir bölgəsi idi.

1800-1860-cı illər arasında İtalyan yarımadası dili və digər əsas mədəni xüsusiyyətləri paylaşan, lakin özlərini hələ vahid dövlət kimi tanımayan bir qrup krallıq tərəfindən yaradılmışdır. . Üstəlik, bir çox hallarda bu krallıqlar Burbonların Fransız və İspan qolu, Avstriya Habsburqları kimi xarici monarxiyalar tərəfindən idarə olunurdu. Lakin Napoleon Müharibələrindən (1803-1815) sonra azadlıq və öz müqəddəratını təyinetmə ideyaları İtaliya torpağına çatdı və beləliklə, İtaliyanın bir İtaliya kralı altında birləşməsinə yol açıldı.

İtaliyanın birləşməsi nəhayət 1861-ci ildə gəldi. , Savoy evinin kralı II Viktor Emmanuelin yeni yaradılmış İtaliya Krallığının hökmdarı kimi yüksəlişi ilə. Növbəti bir neçə onilliklər ərzində İtaliya mədəniyyətinin səciyyələndirilməsi onun monarxiyasının tarixi ilə dərindən qarışacaq, bu, bir çox hekayə və əfsanəyə yer vermişdi.

Bu əfsanələrdən birində Kral Viktor və onun həyat yoldaşı, Kraliça Margherita 1889-cu ildə Neapolda olarkən pizza kəşf edib. Hekayəyə görə,Neapolitanda qaldıqları müddətdə kral cütlüyü yedikləri dəbdəbəli Fransız mətbəxindən sıxıldılar və şəhərin Pizzeria Brandi-dən (ilk dəfə 1760-cı ildə Da Pietro pizzacısı adı ilə yaradılmış restoran) yerli pizzaların çeşidini istədilər.

Qeyd etmək lazımdır ki, sınadıqları müxtəlifliklərdən Kraliça Marqaritanın sevimlisi pomidor, pendir və yaşıl reyhan ilə doldurulmuş pizza növü idi. Üstəlik, əfsanəyə görə, bu andan etibarən bu xüsusi əlavələr birləşməsi pizza margherita kimi tanınmağa başladı.

Lakin kral cütlüyünün kulinariya tərəfindən bu ləzzətdən razı olmasına baxmayaraq, pizza daha bir əsr yarım gözləməli olacaq. bugünkü dünya fenomeninə çevrilmək. Bunun necə baş verdiyini bilmək üçün Atlantik okeanını keçərək 20-ci əsrdə ABŞ-a səyahət etməliyik.

Pizzanı ABŞ-a kim təqdim etdi?

İkinci Sənaye İnqilabı zamanı, bir çox avropalı və çinli işçi iş və yenidən başlamaq imkanı axtarmaq üçün Amerikaya getdi. Lakin bu axtarış o demək deyildi ki, bu immiqrantlar getdikləri zaman mənşə ölkələri ilə bütün əlaqələrini kəsdilər. Əksinə, onların bir çoxu öz mədəniyyətinin elementlərini Amerika zövqünə uyğunlaşdırmağa çalışdı və ən azı italyan pizzasına münasibətdə bu cəhd geniş şəkildə uğur qazandı.

Ənənəyə görə, çox vaxt italyan Gennaro Lombardi birincinin yaradıcısıABŞ-da açılmış pizzacı: Lombardi's. Lakin bu o qədər də dəqiq görünmür.

Məlumata görə, Lombardi 1905-ci ildə pizza satışına başlamaq üçün kommersiya lisenziyasını alıb (baxmayaraq ki, bu icazənin emissiyasını təsdiq edən heç bir sübut yoxdur). Üstəlik, pizza tarixçisi Peter Reqas bu tarixi hesaba yenidən baxılmasını təklif edir, çünki bəzi uyğunsuzluqlar onun potensial doğruluğuna təsir göstərir. Məsələn, Lombardinin 1905-ci ildə cəmi 18 yaşı var idi, ona görə də o, həqiqətən də bu yaşda pizza biznesinə qoşulubsa, bunu onun adını daşıyacaq pizzacı kimi deyil, bir işçi kimi etməsi daha çox mümkündür.

Bundan əlavə, Lombardi karyerasına başqasının pizzacısında işləməyə başlamışsa, o, ABŞ-a pizza təqdim edən şəxs ola bilməz. Son kəşfləri uzun müddətdir həll olunacağı düşünülən bir məsələyə işıq salan Reqasın da dediyi fikir budur. Nyu-Yorkun tarixi qeydlərinə nəzər salan Reqas, 1900-cü ilə qədər başqa bir italyan mühaciri olan Fillipo Milonenin Manhettendə ən azı altı fərqli pizzacı qurduğunu öyrəndi; onlardan üçü məşhurlaşdı və bu gün də fəaliyyətdədir.

Bəs necə olur ki, Amerikada pizzanın əsl pionerinin heç bir pizzacısı onun adını daşımır?

Yaxşı, cavab görünür. Milonenin iş gördüyü yola etibar etmək. Göründüyü kimi, ABŞ-da pizza təqdim etməsinə baxmayaraq, Malonenin varisləri yox idi.Daha sonra, 1924-cü ildə vəfat edəndə, onun pizzacılarının adı onları alanlar tərəfindən dəyişdirildi.

Pizza dünya fenomeninə çevrildi

İtalyanlar Nyu-Yorkun, Bostonun ətraflarında pizzaxanalar açmağa davam etdilər. , və 20-ci əsrin ilk dörd onilliyi ərzində New Haven. Bununla belə, onun əsas müştəriləri italyanlar idi və buna görə də pizza ABŞ-da bir müddət daha “etnik” yemək hesab edilməyə davam etdi. Lakin, İkinci Dünya Müharibəsi başa çatdıqdan sonra, İtaliyada yerləşdirilən Amerika qoşunları xaricdə yaşadıqları müddətdə kəşf etdikləri ləzzətli, asan hazırlanan yemək xəbərini evlərinə gətirdilər.

Bu söz sürətlə yayıldı və tezliklə amerikalılar arasında pizzaya tələbat artmağa başladı. Amerika pəhrizinin bu dəyişməsi diqqətdən kənarda qalmadı və 1947-ci ildə “Amerikalılar bilsəydilər pizza hamburger qədər məşhur qəlyanaltı ola bilər” deyən New York Times kimi bir sıra yüksək profilli qəzetlər tərəfindən şərh edildi. o." Bu kulinariya peyğəmbərliyi 20-ci əsrin ikinci yarısında özünü doğruldacaq.

Vaxt keçdikcə Domino's və ya Papa John's kimi pizzaya həsr olunmuş Amerika yemək zəncirləri və Amerika variantları da görünməyə başladı. Bu gün yuxarıda qeyd olunanlar kimi pizza restoranları dünyanın 60-dan çox ölkəsində fəaliyyət göstərir.

Nəticə

Pizza müasir dünyada istehlak edilən ən məşhur yeməklərdən biridir. hələ də,Bir çox insanlar pizzanı bütün dünyada mövcud olan Amerika fast-food şəbəkələri ilə əlaqələndirsələr də, həqiqət budur ki, bu yemək əslən İtaliyanın Neapol şəhərindən gəlir. Bu gün bir çox məşhur yeməklərdə olduğu kimi, pizza bir neçə əsas inqrediyentlə tez və asanlıqla hazırlanan “kasıbların yeməyi” kimi yaranıb.

Lakin pizza daha beş onillik ərzində amerikalıların bütün zamanların sevimlisinə çevrilmədi. . İkinci Dünya Müharibəsindən sonra bu tendensiya İtaliyada olarkən pizza kəşf edən Amerika əsgərləri ilə başladı və sonra evə qayıtdıqdan sonra bu yeməyə həvəsini davam etdirdi.

1940-cı illərin ortalarından başlayaraq, pizzanın populyarlığı artdı. pizza ABŞ-da pizzaya həsr olunmuş bir neçə Amerika fast-food şəbəkəsinin inkişafına səbəb oldu. Bu gün Domino's və ya Papa John's kimi Amerika pizza restoranları dünyanın ən azı 60 ölkəsində fəaliyyət göstərir.