Днес пицата е световноизвестна класика в заведенията за бързо хранене, но това невинаги е било така. Въпреки че някои хора може да си мислят, пицата съществува от поне четири века. В тази статия е разгледана историята на пицата - от италианския ѝ произход като традиционно неаполитанско ястие до американския бум от средата на 40-те години на миналия век, който пренася пицата в почти всички краища на света.

Достъпна храна за бедните

Няколко цивилизации от Средиземноморието, като египтяните, гърците и римляните, са приготвяли плоски хлябове с гарнитури още в древността. Рецептата за съвременната пица обаче се появява едва през XVIII век в Италия, по-специално в Неапол.

В началото на 1700 г. Неапол, относително независимо кралство, е дом на хиляди бедни работници, известни като lazzaroni, които живеят в скромни едностайни къщи, разпръснати по неаполитанското крайбрежие. Това са най-бедните от бедните.

Тези неаполитански работници не са могли да си позволят скъпа храна, а и начинът им на живот е предполагал, че ястията, които могат да се приготвят бързо, са идеални - два фактора, които вероятно са допринесли за популяризирането на пицата в тази част на Италия.

Пиците, които Лацарони консумирали, вече съдържали традиционните гарнитури, които са толкова добре познати в наши дни: сирене, чесън, домати и аншоа.

Легендарното посещение на крал Виктор Емануил в Неапол

Виктор Емануил II, първият крал на обединена Италия. PD.

В началото на XIX в. пицата вече е традиционно неаполитанско ястие, но все още не се смята за символ на италианската идентичност. Причината за това е проста:

Все още не е имало нещо като обединена Италия. Това е бил регион с много държави и фракции.

Между 1800 и 1860 г. Италианският полуостров е формиран от група кралства, които споделят общ език и други ключови културни характеристики, но все още не се идентифицират като единна държава. Нещо повече, в много случаи тези кралства са управлявани от чужди монархии, като френския и испанския клон на Бурбоните и австрийските Хабсбурги. Но след Наполеоновите войни (1803-1815 г.) се появяват идеите засвобода и самоопределение на италианска земя, което проправя пътя към обединението на Италия под управлението на един италиански крал.

Обединението на Италия най-накрая настъпва през 1861 г., когато за владетел на новосъздаденото Кралство Италия се възкачва крал Виктор Емануил II от рода Савойски. През следващите няколко десетилетия характеристиката на италианската култура ще бъде дълбоко преплетена с историята на нейната монархия - нещо, което ще даде място на много истории и легенди.

В една от тези легенди се твърди, че крал Виктор и съпругата му, кралица Маргарита, са открили пицата по време на посещение в Неапол през 1889 г. Според историята в някакъв момент от престоя си в Неапол кралската двойка се отегчила от изисканата френска кухня, която консумирала, и поискала асортимент от местни пици от градската пицария "Бранди" (ресторант, основан за първи път през 1760 г. под иметопицария Da Pietro).

Заслужава да се отбележи, че от цялото разнообразие, което опитали, любимата пица на кралица Маргарита била вид пица, покрита с домати, сирене и зелен босилек. Освен това според легендата от този момент нататък тази конкретна комбинация от гарнитури станала известна като пица Маргарита.

Но въпреки кулинарното одобрение на кралската двойка за това лакомство, пицата ще трябва да почака още век и половина, за да се превърне в световния феномен, който е днес. Ще трябва да прекосим Атлантическия океан и да отидем в САЩ през 20-ти век, за да разберем как се е случило това.

Кой въвежда пицата в САЩ?

По време на Втората индустриална революция много европейски и китайски работници заминават за Америка в търсене на работа и възможност да започнат отначало. това търсене обаче не означава, че тези имигранти прекъсват всички връзки със страната си на произход, когато я напускат. напротив, много от тях се опитват да адаптират елементи от своята култура към американския вкус и, поне в случая наИталианска пица, този опит е много успешен.

По традиция за основател на първата пицария, открита в САЩ, често се смята италианецът Дженаро Ломбарди: Lombardi's. Но това не изглежда съвсем точно.

Съобщава се, че Ломбарди е получил търговския си лиценз, за да започне да продава пици през 1905 г. (въпреки че няма доказателства, които да потвърждават издаването на това разрешително). Освен това историкът на пицата Питър Регас предлага този исторически разказ да бъде преразгледан, тъй като някои несъответствия засягат потенциалната му достоверност. Например Ломбарди е бил само на 18 години през 1905 г., така че ако наистина се е присъединил към бизнеса с пици презвъзраст, е много по-възможно да го е направил като служител, а не като собственик на пицарията, която в крайна сметка ще носи неговото име.

Освен това, ако Ломбарди е започнал кариерата си в чужда пицария, той не би могъл да бъде човекът, който е въвел пицата в САЩ. Точно това е и тезата на Регас, чиито неотдавнашни открития внасят светлина върху въпрос, който дълго време се смяташе за решен. Преглеждайки историческите документи на Ню Йорк, Регас открива, че през 1900 г. Филипо Милоне, друг италиански имигрант, вече е основалпоне шест различни пицарии в Манхатън, три от които станаха известни и продължават да работят и до днес.

Но как така нито една от пицариите на истинския пицар в Америка не е кръстена на негово име?

Изглежда, че отговорът зависи от начина, по който Милоун е правил бизнес. Очевидно, въпреки че е въвел пицата в САЩ, Малоун не е имал наследници. Впоследствие, когато умира през 1924 г., пицариите му са преименувани от тези, които ги купуват.

Пицата се превръща в световен феномен

Италианците продължават да отварят пицарии в предградията на Ню Йорк, Бостън и Ню Хейвън през първите четири десетилетия на ХХ в. Основните им клиенти обаче са италианци и затова пицата още известно време продължава да се смята за "етническо" лакомство в САЩ. Но след края на Втората световна война американските войски, които са разположени в Италия, донасят у дома новината за вкусна,лесно приготвяно ястие, което са открили по време на престоя си в чужбина.

Тази промяна в американската диета не остава незабелязана и е коментирана от няколко високопоставени вестника, като например "Ню Йорк Таймс", който през 1947 г. обявява, че "пицата може да стане толкова популярна закуска, колкото и хамбургера, стига американците да знаят за нея." Това кулинарно пророчество ще се окаже вярно по време навтората половина на 20-ти век.

С течение на времето започват да се появяват и американски варианти на пица и американски вериги за хранене, посветени на пицата, като Domino's или Papa John's. Днес пицарии като споменатите по-горе функционират в повече от 60 страни по света.

В заключение

Пицата е една от най-популярните храни, които се консумират в днешния свят. Въпреки че много хора свързват пицата с американските вериги за бързо хранене, които са разпространени по целия свят, истината е, че това лакомство първоначално идва от Неапол, Италия. Както и много други популярни днес ястия, пицата е възникнала като "храна за бедняци", приготвяна бързо и лесно с няколко основни съставки.

Но пицата се превръща в любима храна на американците едва след пет десетилетия. След Втората световна война тази тенденция започва с американските войници, които откриват пицата по време на мисията си в Италия и запазват желанието си за тази храна, след като се приберат у дома.

От средата на 40-те години на миналия век нарастващата популярност на пицата довежда до създаването на няколко американски вериги за бързо хранене, посветени на пицата в САЩ. Днес американски пицарии, като Domino's или Papa John's, функционират в поне 60 държави по света.