I dag er pizza en verdenskjent hurtigmatklassiker, men dette var ikke alltid tilfelle. Til tross for hva noen kanskje tror, ​​har pizza eksistert i minst fire århundrer. Denne artikkelen gjennomgår pizzaens historie, fra dens italienske opprinnelse som en tradisjonell napolitansk rett til den amerikanske boomen fra midten av 1940-tallet som tok pizza til nesten alle verdenshjørner.

An Accessible Food for the Poor

Flere sivilisasjoner fra Middelhavet, som egypterne, grekerne og romerne, lagde allerede flatbrød med pålegg i antikken. Det var imidlertid ikke før på 1700-tallet at oppskriften på moderne pizza dukket opp i Italia, nærmere bestemt i Napoli.

På begynnelsen av 1700-tallet var Napoli, et relativt uavhengig rike, hjemmet til tusenvis av fattige arbeidere , kjent som lazzaroni, som bodde i beskjedne ettromshus spredt over den napolitanske kysten. Disse var de fattigste av de fattige.

Disse napolitanske arbeiderne hadde ikke råd til dyr mat, og livsstilen deres gjorde også at retter som raskt kunne tilberedes var ideelle, to faktorer som sannsynligvis bidro til populariseringen av pizza i denne delen av Italia.

Pizzaer spist av Lazzaronien inneholdt allerede det tradisjonelle garnityret som er så kjent i dag: ost, hvitløk, tomat og ansjos.

Kong Victor Emmanuels legendariske Besøk tilNapoli

Victor Emmanuel II, den første kongen av et forent Italia. PD.

Pizza var allerede en tradisjonell napolitansk rett ved begynnelsen av 1800-tallet, men den ble fortsatt ikke ansett som et symbol på italiensk identitet. Grunnen til dette er enkel:

Det var ikke noe slikt som et enhetlig Italia fortsatt. Dette var en region med mange stater og fraksjoner.

Mellom 1800 og 1860 ble den italienske halvøya dannet av en gruppe riker som delte språk og andre viktige kulturelle trekk, men som ennå ikke identifiserte seg som en enhetlig stat. . Dessuten ble disse kongedømmene i mange tilfeller styrt av utenlandske monarkier, som den franske og den spanske grenen av bourbonene, og de østerrikske habsburgerne. Men etter Napoleonskrigene (1803-1815) nådde ideene om frihet og selvbestemmelse italiensk jord, og banet dermed vei for foreningen av Italia under én italiensk konge.

Italias forening kom endelig i 1861 , med fremveksten av kong Victor Emmanuel II, av House Savoy, som hersker over det nyopprettede kongeriket Italia. I løpet av de neste tiårene ville karakteriseringen av italiensk kultur være dypt sammenvevd med historien til monarkiet, noe som ga plass til mange historier og legender.

I en av disse legendene, kong Victor og hans kone, Dronning Margherita, visstnok oppdaget pizza mens hun besøkte Napoli i 1889. Ifølge historien, kl.På et tidspunkt under deres napolitanske opphold ble kongeparet lei av det fancy franske kjøkkenet de spiste og ba om et utvalg av lokale pizzaer fra byens Pizzeria Brandi (en restaurant som først ble grunnlagt i 1760, under navnet Da Pietro pizzeria).

Det er verdt å legge merke til at fra all variasjonen de prøvde, var dronning Margheritas favoritt en type pizza toppet med tomater, ost og grønn basilikum. Videre sier legenden at fra dette tidspunktet og fremover ble denne spesielle kombinasjonen av pålegg kjent som pizza margherita.

Men til tross for kongeparets kulinariske godkjennelse av denne godbiten, måtte pizza vente i ytterligere et og et halvt århundre å bli det verdensfenomenet det er i dag. Vi må reise over Atlanterhavet og inn i USA på 1900-tallet for å vite hvordan det skjedde.

Hvem introduserte pizza til USA?

Under den andre industrielle revolusjonen, mange europeiske og kinesiske arbeidere reiste til Amerika på jakt etter jobber og muligheten til å starte på nytt. Dette søket betydde imidlertid ikke at disse innvandrerne kuttet alle sine bånd til opprinnelseslandet da de dro. Snarere tvert imot, mange av dem prøvde å tilpasse elementer av sin kultur til den amerikanske smaken, og i det minste når det gjelder den italienske pizzaen, lyktes dette forsøket i stor grad.

Tradisjonen har ofte kreditert italienske Gennaro Lombardi som grunnleggeren av den førstepizzeria som noen gang har åpnet i USA: Lombardi's. Men dette ser ikke ut til å være helt nøyaktig.

Det sies at Lombardi fikk sin kommersielle lisens til å begynne å selge pizza i 1905 (selv om det ikke er bevis som bekrefter denne tillatelsens utslipp). Dessuten foreslår pizzahistoriker Peter Regas at denne historiske beretningen revideres, ettersom noen inkongruenser påvirker dens potensielle sannhet. For eksempel var Lombardi bare 18 år gammel i 1905, så hvis han virkelig begynte i pizzabransjen i den alderen, er det langt mer mulig at han gjorde det som ansatt og ikke som eieren av pizzeriaen som til slutt skulle bære navnet hans.

I tillegg, hvis Lombardi begynte sin karriere med å jobbe i andres pizzeria, kunne han ikke være personen som introduserte pizza til USA. Dette er nøyaktig poenget fra Regas, hvis nylige funn har brakt lys over en sak som lenge har vært antatt å være avgjort. Ved å se gjennom New Yorks historiske opptegnelser fant Regas ut at i 1900 hadde Fillipo Milone, en annen italiensk immigrant, allerede grunnlagt minst seks forskjellige pizzeriaer på Manhattan; hvorav tre ble berømte og er fortsatt i drift i dag.

Men hvordan kan det ha seg at den sanne pizzapioneren i Amerika ikke har noen av pizzeriaene sine oppkalt etter seg?

Vel, svaret ser ut til at å stole på måten Milone gjorde forretninger på. Til tross for at han introduserte pizza i USA, hadde Malone tilsynelatende ingen arvinger.Deretter, da han døde i 1924, ble pizzeriaene hans omdøpt av de som kjøpte dem.

Pizza blir et verdensfenomen

Italienere åpnet stadig pizzeriaer i forstedene til New York, Boston , og New Haven gjennom de fire første tiårene av det 20. århundre. Imidlertid var hovedkundene italienere, og derfor fortsatte pizza å bli ansett som en "etnisk" godbit en stund til i USA. Men etter slutten av andre verdenskrig brakte de amerikanske troppene som var stasjonert i Italia hjem nyheten om en deilig, lettlaget rett som de hadde oppdaget i løpet av sin tid utenlands.

Ordet spredte seg raskt, og snart nok begynte etterspørselen etter pizza å øke blant amerikanerne. Denne varianten av det amerikanske kostholdet gikk ikke upåaktet hen og ble kommentert av flere høyprofilerte aviser, som New York Times, som i 1947 kunngjorde at "pizza kunne være like populær snacks som hamburgeren hvis amerikanerne bare visste om den." Denne kulinariske profetien skulle vise seg å være sann i løpet av andre halvdel av det 20. århundre.

Med tiden begynte også amerikanske varianter av pizza og amerikanske matkjeder dedikert til pizza, som Domino’s eller Papa John’s, å dukke opp. I dag fungerer pizzarestauranter som de som er nevnt før i mer enn 60 land rundt om i verden.

For å konkludere

Pizza er en av de mest populære matvarene som konsumeres i dagens verden. Fortsatt,Mens mange forbinder pizza med de amerikanske hurtigmatkjedene som finnes over hele verden, er sannheten at denne godbiten opprinnelig kommer fra Napoli, Italia. Som med mange populære retter i dag, oppsto pizza som en "fattigmannsmat", laget raskt og enkelt med noen få basisingredienser.

Men pizza ble ikke amerikanernes all-time favoritt på ytterligere fem tiår . Etter andre verdenskrig begynte denne trenden med de amerikanske soldatene som oppdaget pizza mens de var stasjonert i Italia, og som deretter beholdt suget etter denne maten når de var hjemme.

Fra midten av 1940-tallet og utover har den økende populariteten til pizza førte til utviklingen av flere amerikanske hurtigmatkjeder dedikert til pizza i USA. I dag fungerer amerikanske pizzarestauranter, som Domino's eller Papa John's, i minst 60 land rundt om i verden.