Сегодня пицца - это всемирно известная классика быстрого питания, но так было не всегда. Несмотря на то, что некоторые люди могут думать, пицца существует уже как минимум четыре столетия. В этой статье рассматривается история пиццы, начиная с ее итальянского происхождения как традиционного неаполитанского блюда и заканчивая американским бумом середины 1940-х годов, который привел пиццу практически во все уголки мира.

Доступная еда для бедных

Несколько цивилизаций со Средиземного моря, такие как египтяне, греки и римляне, уже в древности готовили лепешки с начинкой. Однако рецепт современной пиццы появился в Италии, а именно в Неаполе, только в XVIII веке.

К началу 1700-х годов Неаполь, относительно независимое королевство, был домом для тысяч бедных рабочих, известных как лаццарони, которые жили в скромных однокомнатных домах, разбросанных по всему неаполитанскому побережью. Это были беднейшие из бедных.

Эти неаполитанские рабочие не могли позволить себе дорогую еду, а их образ жизни также означал, что идеальными были блюда, которые можно быстро приготовить - два фактора, которые, вероятно, способствовали популяризации пиццы в этой части Италии.

Пиццы, которые ели Лаццарони, уже имели традиционные гарниры, которые так хорошо известны в настоящее время: сыр, чеснок, помидоры и анчоусы.

Легендарный визит короля Виктора Эммануила в Неаполь

Виктор Эммануил II, первый король объединенной Италии. ПД.

К началу XIX века пицца уже была традиционным неаполитанским блюдом, но все еще не считалась символом итальянской идентичности. Причина этого проста:

Единой Италии не существовало до сих пор. Это был регион, состоящий из множества государств и фракций.

В период с 1800 по 1860 годы Итальянский полуостров был образован группой королевств, которые имели общий язык и другие ключевые культурные особенности, но еще не идентифицировали себя как единое государство. Более того, во многих случаях этими королевствами правили иностранные монархии, такие как французская и испанская ветвь Бурбонов, австрийские Габсбурги. Но после Наполеоновских войн (1803-1815) идеисвобода и самоопределение достигли итальянской земли, тем самым проложив путь к объединению Италии под властью одного итальянского короля.

Объединение Италии окончательно произошло в 1861 году, когда король Виктор Эммануил II из Савойского дома стал правителем вновь созданного Королевства Италии. В течение следующих нескольких десятилетий характеристика итальянской культуры будет глубоко переплетаться с историей монархии, что породило множество историй и легенд.

Согласно одной из таких легенд, король Виктор и его жена, королева Маргарита, якобы открыли для себя пиццу во время посещения Неаполя в 1889 г. Согласно этой истории, в какой-то момент во время пребывания в Неаполе королевской чете наскучила вычурная французская кухня, которую они ели, и они попросили ассорти из местных пицц из городской пиццерии Brandi (ресторан, впервые основанный в 1760 г. под названиемПиццерия Da Pietro).

Стоит отметить, что из всего разнообразия, которое они попробовали, королеве Маргарите больше всего понравилась пицца с помидорами, сыром и зеленым базиликом. Более того, по легенде, именно это сочетание начинок стало называться пицца Маргарита.

Но, несмотря на кулинарное одобрение королевской четой этого лакомства, пицце пришлось ждать еще полтора века, чтобы стать мировым феноменом, которым она является сегодня. Нам придется перебраться через Атлантику и попасть в США 20-го века, чтобы узнать, как это произошло.

Кто привез пиццу в США?

Во время Второй промышленной революции многие европейские и китайские рабочие отправились в Америку в поисках работы и возможности начать жизнь заново. Однако эти поиски не означали, что, уезжая, иммигранты обрывали все свои связи со страной происхождения. Напротив, многие из них пытались адаптировать элементы своей культуры к американскому вкусу, и, по крайней мере, в случае сИтальянская пицца, эта попытка широко удалась.

Традиция часто приписывает итальянцу Дженнаро Ломбарди роль основателя первой пиццерии, открытой в США: Lombardi's. Но это не совсем точно.

Сообщается, что Ломбарди получил коммерческую лицензию на продажу пиццы в 1905 году (хотя нет никаких свидетельств, подтверждающих выдачу этого разрешения). Более того, историк пиццы Питер Регас предлагает пересмотреть этот исторический отчет, поскольку некоторые несоответствия влияют на его потенциальную достоверность. Например, Ломбарди было всего 18 лет в 1905 году, так что если он действительно начал заниматься пиццей в это времявозраст, гораздо более вероятно, что он сделал это как работник, а не как владелец пиццерии, которая со временем будет носить его имя.

Более того, если Ломбарди начал свою карьеру, работая в чужой пиццерии, он не может быть человеком, который представил пиццу в США. Именно об этом говорит Регас, чьи недавние открытия пролили свет на вопрос, который долгое время считался решенным. Изучая исторические записи Нью-Йорка, Регас обнаружил, что к 1900 году Филиппо Милоне, другой итальянский иммигрант, уже основал пиццерию.по меньшей мере шесть различных пиццерий на Манхэттене; три из них стали знаменитыми и работают по сей день.

Но как получилось, что истинный пионер пиццы в Америке не имеет ни одной пиццерии, названной в его честь?

Ответ, по-видимому, зависит от того, как Милоун вел бизнес. Очевидно, несмотря на то, что Милоун ввел пиццу в США, у него не было наследников. Впоследствии, когда он умер в 1924 году, его пиццерии были переименованы теми, кто их купил.

Пицца становится мировым феноменом

Итальянцы продолжали открывать пиццерии в пригородах Нью-Йорка, Бостона и Нью-Хейвена на протяжении первых четырех десятилетий XX в. Однако основными клиентами пиццерий были итальянцы, и поэтому пицца еще некоторое время продолжала считаться в США "этническим" лакомством. Но после окончания Второй мировой войны американские войска, расквартированные в Италии, привезли домой известие о том, что в Италии появилась вкусная пицца,легко приготовить блюдо, которое они открыли для себя во время пребывания за границей.

Эта вариация американской диеты не осталась незамеченной и была прокомментирована несколькими известными газетами, такими как New York Times, которая в 1947 году заявила, что "пицца могла бы стать такой же популярной закуской, как гамбургер, если бы американцы только знали о ней". Это кулинарное пророчество сбылось во времявторой половине 20-го века.

Со временем стали появляться американские варианты пиццы и американские сети ресторанов, посвященные пицце, такие как Domino's или Papa John's. Сегодня пиццерии, подобные упомянутым выше, функционируют более чем в 60 странах мира.

В заключении

Пицца - одно из самых популярных блюд, потребляемых в современном мире. И хотя у многих людей пицца ассоциируется с американскими сетями быстрого питания, представленными по всему миру, правда в том, что это лакомство родом из Неаполя, Италия. Как и многие популярные сегодня блюда, пицца возникла как "еда бедняка", которая готовилась быстро и просто из нескольких основных ингредиентов.

Но пицца стала всеобщим любимцем американцев только через пять десятилетий. После Второй мировой войны эта тенденция началась с американских солдат, которые открыли для себя пиццу во время службы в Италии, а затем сохранили тягу к этому блюду после возвращения домой.

С середины 1940-х годов растущая популярность пиццы привела к развитию в США нескольких американских сетей быстрого питания, посвященных пицце. Сегодня американские пиццерии, такие как Domino's или Papa John's, работают по меньшей мере в 60 странах мира.