اڄ پيزا دنيا جي مشهور فاسٽ فوڊ کلاسک آهي، پر اهو هميشه نه هو. ان جي باوجود جيڪي ڪجهه ماڻهو سوچي سگهن ٿا، پيزا گهٽ ۾ گهٽ چار صدين تائين آهي. هي آرٽيڪل پيزا جي تاريخ جو جائزو وٺي ٿو، ان جي اطالوي اصليت کان وٺي روايتي نيپولين ڊش جي طور تي آمريڪي بوم تائين 1940 جي وچ ڌاري جيڪا پيزا کي دنيا جي تقريبن هر ڪنڊ تائين وٺي وئي.

غريب لاءِ هڪ پهچ وارو کاڌو

ميڊيٽرينين سمنڊ جون ڪيتريون ئي تمدنون، جهڙوڪ مصري، يوناني ۽ روميون، اڳي ئي قديم زماني ۾ ٽوپين سان فليٽ بريڊ تيار ڪري رهيا هئا. بهرحال، اهو 18 صدي تائين نه هو ته جديد پيزا جو نسخو اٽلي ۾ ظاهر ٿيو، خاص طور تي نيپلز ۾.

1700 جي شروعات تائين، نيپلز، هڪ نسبتا آزاد سلطنت، هزارين غريب مزدورن جو گهر هو. ، لزاروني جي نالي سان سڃاتو وڃي ٿو، جيڪو نيپولين جي ساحل تي پکڙيل معمولي هڪ ڪمري واري گهرن ۾ رهندو هو. هي غريب ترين غريب هئا.

هي نيپولين مزدور مهانگو کاڌو برداشت نه ڪري سگهندا هئا، ۽ انهن جي طرز زندگي جو مطلب اهو هو ته اهي کاڌا جيڪي جلدي تيار ڪري سگهجن ٿيون، مثالي آهن، ٻه عنصر جيڪي شايد پيزا جي مقبوليت ۾ حصو وٺندا هئا. اٽليءَ جو هي حصو.

لازاروني پاران کائيندا پيزا اڳ ۾ ئي روايتي گارنش شامل آهن جيڪي موجوده دور ۾ تمام مشهور آهن: پنير، لوسن، ٽماٽو ۽ اينچو. جو دورو ڪريونيپلز

وڪٽر ايممنول II، هڪ متحد اٽلي جو پهريون بادشاهه. PD.

پيزا اڳ ۾ ئي 19 صدي جي موڙ تائين هڪ روايتي نيپولين ڊش هئي، پر اهو اڃا تائين اطالوي سڃاڻپ جي علامت نه سمجهيو ويندو هو. ان جو سبب سادو آهي:

اڃا تائين گڏيل اٽليءَ جهڙي ڪا به شيءِ نه هئي. هي علائقو ڪيترين ئي رياستن ۽ گروهن جو علائقو هو.

1800 ۽ 1860 جي وچ ۾، اطالوي جزيره نما سلطنتن جي هڪ گروهه طرفان ٺهي، جنهن ۾ ٻولي ۽ ٻيون اهم ثقافتي خاصيتون شامل هيون، پر اڃا تائين پاڻ کي متحد رياست طور نه سڃاڻي سگهيو آهي. . ان کان علاوه، ڪيترين ئي صورتن ۾، اهي سلطنتون غير ملڪي بادشاهن جي حڪمراني هئي، جهڙوڪ فرانسيسي ۽ اسپينش برانچ بوربنس، ۽ آسٽريا جي هبسبرگ. پر نيپولين جي جنگين (1803-1815) کان پوءِ، آزاديءَ ۽ خودمختياريءَ جا خيال اطالوي سرزمين تي پهتا، اهڙيءَ طرح هڪ اطالوي بادشاهه جي ماتحت اٽليءَ جي متحد ٿيڻ جو رستو هموار ٿيو. ، بادشاهه وڪٽر ايممنوئيل II جي اڀار سان ، هائوس ساووي جي ، نئين ٺاهيل سلطنت اٽلي جي حڪمران طور. ايندڙ ڪجهه ڏهاڪن ۾، اطالوي ثقافت جي خاصيت ان جي بادشاهت جي تاريخ سان تمام گهڻي ڳنڍجي ويندي، جيڪا شيء ڪيترن ئي ڪهاڻين ۽ ڏند ڪٿا کي جڳهه ڏني.

انهن ڏند ڪٿا مان هڪ ۾، بادشاهه وڪٽر ۽ سندس زال، راڻي مارگريتا، 1889ع ۾ نيپلز جي دوري دوران پيزا دريافت ڪيو.ڪجهه نقطي تي پنهنجي نيپولين رهائش دوران، شاهي جوڙو شاندار فرانسيسي کاڌي کان بيزار ٿي ويو جيڪو هنن کاڌو ۽ شهر جي پيززيريا برانڊي (هڪ ريسٽورنٽ پهريون ڀيرو 1760 ۾ Da Pietro pizzeria جي نالي سان ٺهرايو ويو) کان مقامي پيزا جي مختلف قسمن جي طلب ڪئي.

اها ڳالهه نوٽ ڪرڻ جي قابل آهي ته انهن سڀني قسمن جي ڪوشش ڪئي، راڻي مارگريتا جي پسنديده پيزا جو هڪ قسم هو جنهن ۾ ٽماٽو، پنير ۽ سائي بيزل شامل هئي. ان کان علاوه، ڏند ڪٿا آهي ته هن وقت کان وٺي، ٽوپنگ جو هي خاص ميلاپ پيزا مارگريتا جي نالي سان مشهور ٿيو.

پر، شاهي جوڙي جي هن دعوت جي کاڌن جي منظوري جي باوجود، پيزا کي اڌ صدي انتظار ڪرڻو پوندو. دنيا جو اهو واقعو بڻجي وڃي جيڪو اڄ آهي. اسان کي ائٽلانٽڪ پار ڪرڻو پوندو ۽ 20 صدي عيسويءَ جي آمريڪا ۾ اهو ڄاڻڻ لاءِ ته اهو ڪيئن ٿيو.

آمريڪا ۾ پيزا ڪنهن متعارف ڪرايو؟

ٻئي صنعتي انقلاب دوران، ڪيترائي يورپي ۽ چيني مزدور نوڪريون ڳولڻ ۽ شروعات ڪرڻ جو موقعو ڳولڻ لاءِ آمريڪا ويا. بهرحال، هن ڳولا جو مطلب اهو نه هو ته اهي مهاجرن پنهنجا سڀئي لاڳاپا پنهنجي اصلي ملڪ سان ڪٽي ڇڏيا جڏهن اهي ڇڏي ويا. ان جي برعڪس، انهن مان ڪيترن ئي پنهنجي ثقافت جي عنصرن کي آمريڪي ذائقي مطابق ترتيب ڏيڻ جي ڪوشش ڪئي، ۽ گهٽ ۾ گهٽ اطالوي پيزا جي صورت ۾، اها ڪوشش وڏي پيماني تي ڪامياب ٿي. پهرين جو بانيپزيريا ڪڏهن آمريڪا ۾ کوليو ويو آهي: Lombardi's. پر اهو بلڪل صحيح نٿو لڳي.

رپورٽ موجب، Lombardi 1905 ۾ پيزا وڪڻڻ شروع ڪرڻ لاءِ پنهنجو تجارتي لائسنس حاصل ڪيو (جيتوڻيڪ هن اجازت نامي جي اخراج جي تصديق ڪندڙ ڪو به ثبوت نه آهي). ان کان علاوه، پيزا مورخ پيٽر ريگاس جو مشورو ڏئي ٿو ته هن تاريخي اڪائونٽ کي نظر ثاني ڪيو وڃي، جيئن ته ڪجهه تضاد ان جي امڪاني سچائي کي متاثر ڪن. مثال طور، Lombardi 1905 ۾ صرف 18 سالن جي هئي، تنهنڪري جيڪڏهن هو واقعي ان عمر ۾ پيزا جي ڪاروبار ۾ شامل ٿيو، اهو تمام گهڻو ممڪن آهي ته هن اهو هڪ ملازم جي حيثيت ۾ ڪيو هو نه ته پيزيريا جي مالڪ جي طور تي جيڪو آخرڪار هن جو نالو کڻندو.

وڌيڪ، جيڪڏهن لومباردي پنهنجي ڪيريئر جي شروعات ڪنهن ٻئي جي پيزيريا ۾ ڪم ڪندي ڪئي، ته هو اهو شخص نه ٿي سگهي، جنهن آمريڪا ۾ پيزا متعارف ڪرايو. اهو ئي نقطو آهي ريگاس جو، جنهن جي تازي دريافتن هڪ معاملي تي روشني وڌي آهي، جنهن تي ڊگهي غور ويچار ڪيو وڃي ٿو. نيو يارڪ جي تاريخي رڪارڊن کي ڏسندي، ريگاس کي معلوم ٿيو ته 1900 تائين فلپو ملون، هڪ ٻيو اطالوي مهاجر، منهٽن ۾ گهٽ ۾ گهٽ ڇهه مختلف پيزيريا قائم ڪري چڪو هو؛ جن مان ٽي مشهور ٿيا ۽ اڄ به ڪم ڪري رهيا آهن.

پر اهو ڪيئن آهي ته آمريڪا ۾ پيزا جي حقيقي علمبردار وٽ ڪنهن به پيزيريا جو نالو نه رکيو ويو آهي؟

خير، جواب لڳي ٿو. انهي طريقي تي ڀروسو ڪرڻ جو ميلون ڪاروبار ڪيو. ظاهري طور تي، آمريڪا ۾ پيزا متعارف ڪرائڻ جي باوجود، مالون وٽ ڪوبه وارث نه هو.تنهن کان پوءِ، جڏهن هو 1924ع ۾ وفات ڪري ويو، ته سندس پيزيرياز کي خريد ڪرڻ وارن انهن جو نالو مٽائي ڇڏيو.

پيزا هڪ عالمي رجحان بڻجي ويو

اطالوي نيو يارڪ، بوسٽن جي مضافات ۾ پزيريا کوليا. ، ۽ 20 صدي جي پهرين چئن ڏهاڪن دوران نيو هيون. تنهن هوندي به، هن جا مکيه گراهڪ اطالوي هئا، ۽ تنهن ڪري، پيزا کي آمريڪا ۾ گهڻي وقت تائين هڪ 'نسلي' علاج سمجهيو ويندو رهيو. پر، ٻي عالمي جنگ جي پڄاڻيءَ کان پوءِ، آمريڪي فوجون جيڪي اٽليءَ ۾ تعينات ھيون، گھر ۾ ھڪ لذيذ، آسانيءَ سان تيار ڪيل ڀاڄيءَ جي خبر کڻي آئي، جيڪا ھنن پنھنجي دور ۾ پرڏيھ ۾ دريافت ڪئي ھئي.

لفظ تيزيءَ سان پکڙجي ويو، ۽ جلد ئي، پيزا جي طلب آمريڪن جي وچ ۾ وڌڻ شروع ڪيو. آمريڪي غذا جي هن تبديليءَ تي ڌيان نه ڏنو ويو ۽ ڪيترن ئي اعليٰ اخبارن طرفان تبصرو ڪيو ويو، جهڙوڪ نيو يارڪ ٽائمز، جنهن 1947 ۾ اعلان ڪيو ته ”پيزا هيمبرگر وانگر مشهور ناشتو ٿي سگهي ٿو جيڪڏهن آمريڪن صرف ان بابت ڄاڻن ها. اهو. 20هين صديءَ جي ٻئي اڌ ۾ اها کاڌن جي پيشنگوئي سچ ثابت ٿي.

وقت سان گڏ، آمريڪا ۾ پيزا جي مختلف قسمن ۽ پيزا لاءِ وقف ڪيل آمريڪي فوڊ چينز، جهڙوڪ ڊومينوز يا پاپا جانز، پڻ ظاهر ٿيڻ شروع ٿي ويا. اڄڪلهه، پيزا ريسٽورنٽ جهڙوڪ جيڪي اڳ ذڪر ڪيل آهن دنيا جي 60 کان وڌيڪ ملڪن ۾. اڃا،جڏهن ته ڪيترائي ماڻهو پيزا کي آمريڪي فاسٽ فوڊ زنجيرن سان ڳنڍيندا آهن جيڪي سڄي دنيا ۾ موجود آهن، سچ اهو آهي ته هي علاج اصل ۾ نيپلز، اٽلي کان اچي ٿو. جيئن اڄڪلهه جي ڪيترن ئي مشهور ڀاڄين سان گڏ، پيزا هڪ ”غريب ماڻهوءَ جي کاڌي“ جي طور تي پيدا ٿيو، جيڪو جلدي ۽ آسانيءَ سان ڪجهه اهم اجزاء سان ٺاهيو ويو.

پر پيزا ٻين پنجن ڏهاڪن تائين آمريڪن جي هر وقت پسنديده نه بڻجي ويو . ٻي عالمي جنگ کان پوءِ، اهو رجحان آمريڪي سپاهين سان شروع ٿيو، جن اٽلي ۾ ويهڻ دوران پيزا دريافت ڪيو، ۽ پوءِ گهر پهچڻ تي هن کاڌي جي خواهش برقرار رکي.

1940ع واري ڏهاڪي جي وچ کان وٺي، ان جي وڌندڙ مقبوليت. پيزا آمريڪا ۾ پيزا لاءِ وقف ڪيل ڪيترن ئي آمريڪي فاسٽ فوڊ زنجيرن جي ترقي جو سبب بڻيا. اڄ، آمريڪي پيزا ريسٽورنٽ، جهڙوڪ ڊومينو يا پاپا جانز، دنيا جي گهٽ ۾ گهٽ 60 ملڪن ۾ ڪم ڪن ٿا.