Данас је пица светски познат класик брзе хране, али то није увек био случај. Упркос томе што неки људи мисле, пица постоји најмање четири века. Овај чланак даје преглед историје пице, од њеног италијанског порекла као традиционалног напуљског јела до америчког процвата средином 1940-их који је однео пицу у скоро сваки кутак света.

Доступна храна за сиромашне

Неколико цивилизација са Средоземног мора, попут Египћана, Грка и Римљана, већ су у античко доба спремале сомуне са преливима. Међутим, тек у 18. веку се рецепт за модерну пицу појавио у Италији, тачније у Напуљу.

До раних 1700-их, Напуљ, релативно независно краљевство, био је дом хиљадама сиромашних радника , познати као лаззарони, који су живели у скромним једнособним кућама раштрканим по напуљској обали. То су били најсиромашнији међу сиромашнима.

Ови напуљски радници нису могли да приуште скупу храну, а њихов начин живота је такође значио да су јела која се брзо припремају била идеална, два фактора која су вероватно допринела популаризацији пице у овај део Италије.

Пице које су јели Лаззарони већ су садржавале традиционалне украсе који су тако добро познати у садашњости: сир, бели лук, парадајз и инћуне.

Легендарни краљ Виктор Емануел ПосетаНапуљ

Виктор Емануел ИИ, први краљ уједињене Италије. ПД.

Пица је већ била традиционално напуљско јело на прелазу из 19. века, али се још увек није сматрала симболом италијанског идентитета. Разлог за то је једноставан:

Још увек није постојала јединствена Италија. Ово је био регион многих држава и фракција.

Између 1800. и 1860. године, Италијанско полуострво је формирала група краљевина које су делиле језик и друге кључне културне карактеристике, али се још нису идентификовале као јединствена држава . Штавише, у многим случајевима, овим краљевствима су владале стране монархије, попут француског и шпанског огранка Бурбона и аустријских Хабзбурговаца. Али после Наполеонових ратова (1803-1815), идеје слободе и самоопредељења доспеле су на италијанско тло, отварајући тако пут уједињењу Италије под једним италијанским краљем.

Уједињење Италије је коначно дошло 1861. , успоном краља Виктора Емануела ИИ, из Савојске куће, као владара новостворене Краљевине Италије. Током наредних неколико деценија, карактеризација италијанске културе ће бити дубоко испреплетена са историјом њене монархије, нешто што је уступило место многим причама и легендама.

У једној од ових легенди, краљ Виктор и његова жена, Краљица Маргерита, наводно је открила пицу током посете Напуљу 1889. Према причи, уу једном тренутку током боравка у Напуљу, краљевском пару је досадила отмјена француска кухиња коју су јели и затражили су асортиман локалних пица из градске Пиззериа Бранди (ресторан који је први пут основан 1760. године, под именом пицерија Да Пиетро).

Вреди приметити да је од свих сорти које су пробали, омиљена пица краљице Маргерите била врста пице преливена парадајзом, сиром и зеленим босиљком. Штавише, легенда каже да је од овог тренутка па надаље, ова посебна комбинација прелива постала позната као пица маргерита.

Али, упркос кулинарском одобравању ове посластице краљевског пара, пица ће морати да чека још век и по. да постане светски феномен какав је данас. Мораћемо да путујемо преко Атлантика у САД 20. века да бисмо сазнали како се то догодило.

Ко је увео пицу у САД?

Током Друге индустријске револуције, многи европски и кинески радници путовали су у Америку тражећи посао и прилику да почну испочетка. Међутим, ова потрага није значила да су ови имигранти прекинули све своје везе са својом земљом порекла када су отишли. Напротив, многи од њих су покушали да прилагоде елементе своје културе америчком укусу, и, барем у случају италијанске пице, овај покушај је увелико успео.

Традиција је често приписивала Италијану Ђенару Ломбардију као оснивач првогпицерија икада отворена у САД: Ломбарди'с. Али изгледа да ово није сасвим тачно.

Наводно, Ломбарди је 1905. добио комерцијалну дозволу за почетак продаје пица (иако нема доказа који потврђују емисију ове дозволе). Штавише, историчар пице Питер Регас предлаже да се овај историјски извештај ревидира, јер неке неподударности утичу на његову потенцијалну истинитост. На пример, Ломбарди је 1905. имао само 18 година, па ако се у том узрасту заиста укључио у посао са пицама, много је вероватније да је то учинио као запослени, а не као власник пицерије која ће на крају понети његово име.

Даље, ако је Ломбарди започео своју каријеру радећи у туђој пицерији, он не би могао бити особа која је увела пицу у САД. Управо је то поента Регаса, чија су недавна открића расветлила питање које се дуго мислило да ће бити решено. Прегледајући историјске записе Њујорка, Регас је открио да је до 1900. године Филипо Милоне, још један италијански имигрант, већ основао најмање шест различитих пицерија на Менхетну; од којих су три постале познате и раде и данас.

Али како то да прави пионир пице у Америци нема ниједну своју пицерију која носи његово име?

Па, одговор се чини да се ослони на начин на који је Милоне пословао. Очигледно, упркос томе што је увео пицу у САД, Малоне није имао наследнике.Након тога, када је умро 1924, његове пицерије су преименоване од стране оних који су их купили.

Пица постаје светски феномен

Италијани су наставили да отварају пицерије у предграђу Њујорка, у Бостону , и Њу Хејвена током прве четири деценије 20. века. Међутим, њени главни клијенти били су Италијани, па се пица још неко време у САД сматрала „етничким“ посластицом. Али, након завршетка Другог светског рата, америчке трупе које су биле стациониране у Италији донеле су кући вест о укусном, лако припремљеном јелу које су открили током боравка у иностранству.

Вест се брзо проширила и убрзо је међу Американцима почела да расте потражња за пицом. Ова варијација америчке исхране није прошла незапажено и коментарисало ју је неколико угледних новина, попут Њујорк тајмса, који је 1947. објавио да би „пица могла бити популарна ужина као и хамбургер да Американци само знају за то." Ово кулинарско пророчанство ће се показати истинитим током друге половине 20. века.

Временом су почеле да се појављују и америчке варијације пице и амерички ланци хране посвећени пици, као што су Домино'с или Папа Јохн'с. Данас пицерије попут оних које смо поменули функционишу у више од 60 земаља широм света.

У закључку

Пица је једна од најпопуларнијих намирница које се конзумирају у данашњем свету. Још увек,док многи људи пицу повезују са америчким ланцима брзе хране који су присутни широм света, истина је да ова посластица потиче из Напуља, Италија. Као и код многих популарних јела данас, пица је настала као „храна за сиромашне људе“, направљена брзо и једноставно од неколико основних састојака.

Али пица није постала најомиљенија Американаца свих времена још пет деценија . После Другог светског рата, овај тренд је почео са америчким војницима који су открили пицу док су били стационирани у Италији, а затим задржали жудњу за овом храном када су били код куће.

Од средине 1940-их па надаље, све већа популарност пизза је довела до развоја неколико америчких ланаца брзе хране посвећених пици у САД. Данас, амерички пицерије, као што су Домино'с или Папа Јохн'с, функционишу у најмање 60 земаља широм света.