فہرست کا خانہ
آج پیزا ایک عالمی شہرت یافتہ فاسٹ فوڈ کلاسک ہے، لیکن ہمیشہ ایسا نہیں ہوتا تھا۔ اس کے باوجود جو کچھ لوگ سوچ سکتے ہیں، پیزا کم از کم چار صدیوں سے موجود ہے۔ یہ مضمون پیزا کی تاریخ کا جائزہ لیتا ہے، روایتی نیپولین ڈش کے طور پر اس کی اطالوی ابتداء سے لے کر 1940 کی دہائی کے وسط سے امریکی عروج تک جس نے پیزا کو دنیا کے تقریباً ہر کونے تک پہنچایا۔
غریبوں کے لیے ایک قابل رسائی کھانا
بحیرہ روم کی متعدد تہذیبیں، جیسے مصری، یونانی اور رومی، قدیم زمانے میں پہلے ہی ٹاپنگ کے ساتھ فلیٹ بریڈ تیار کر رہے تھے۔ تاہم، یہ 18ویں صدی تک نہیں تھا کہ جدید پیزا کی ترکیب اٹلی میں، خاص طور پر نیپلز میں ظاہر ہوئی۔
1700 کی دہائی کے اوائل تک، نیپلز، ایک نسبتاً آزاد مملکت، ہزاروں غریب مزدوروں کا گھر تھا۔ لازارونی کے نام سے جانا جاتا ہے، جو نیپولین کے ساحل پر بکھرے ہوئے ایک کمرے کے معمولی مکانات میں رہتے تھے۔ یہ غریبوں میں غریب ترین تھے۔
یہ نیپولیٹن کارکن مہنگے کھانے کے متحمل نہیں تھے، اور ان کے طرز زندگی کا مطلب یہ بھی تھا کہ جلدی سے تیار کیے جانے والے پکوان مثالی تھے، دو عوامل جنہوں نے شاید پیزا کو مقبول بنانے میں اہم کردار ادا کیا۔ اٹلی کا یہ حصہ۔
لازارونی کے ذریعے کھائے جانے والے پیزا میں پہلے سے ہی روایتی گارنشیں موجود ہیں جو موجودہ زمانے میں بہت مشہور ہیں: پنیر، لہسن، ٹماٹر اور اینچوویز۔
کنگ وکٹر ایمینوئل کی افسانوی تشریف لائیں۔نیپلز
8> وکٹر ایمانوئل II، ایک متحد اٹلی کا پہلا بادشاہ۔ PD.
19ویں صدی کے آغاز تک پیزا پہلے سے ہی ایک روایتی نیپولٹن ڈش تھا، لیکن اسے اب بھی اطالوی شناخت کی علامت نہیں سمجھا جاتا تھا۔ اس کی وجہ سادہ ہے:
ابھی تک متحدہ اٹلی جیسی کوئی چیز نہیں تھی۔ یہ بہت سی ریاستوں اور دھڑوں کا ایک خطہ تھا۔
1800 اور 1860 کے درمیان، اطالوی جزیرہ نما ریاستوں کے ایک گروپ کے ذریعہ تشکیل دیا گیا تھا جس میں زبان اور دیگر اہم ثقافتی خصوصیات کا اشتراک تھا لیکن اس نے ابھی تک اپنی شناخت ایک متحد ریاست کے طور پر نہیں کی۔ . مزید یہ کہ، بہت سے معاملات میں، ان سلطنتوں پر غیر ملکی بادشاہتیں تھیں، جیسے کہ فرانسیسی اور ہسپانوی شاخ بوربنز، اور آسٹریا کے ہیبسبرگ۔ لیکن نپولین جنگوں (1803-1815) کے بعد، آزادی اور خود ارادیت کے خیالات اطالوی سرزمین پر پہنچ گئے، اس طرح اٹلی کے ایک بادشاہ کے تحت اٹلی کے اتحاد کی راہ ہموار ہوئی۔
اٹلی کا اتحاد بالآخر 1861 میں ہوا۔ ، ہاؤس سیوائے کے بادشاہ وکٹر ایمانوئل II کے عروج کے ساتھ، اٹلی کی نئی تخلیق شدہ مملکت کے حکمران کے طور پر۔ اگلی چند دہائیوں میں، اطالوی ثقافت کی خصوصیت اس کی بادشاہت کی تاریخ کے ساتھ گہرائی سے جڑی ہو گی، جس نے بہت سی کہانیوں اور افسانوں کو جگہ دی۔
ان میں سے ایک افسانہ میں، کنگ وکٹر اور اس کی بیوی ملکہ مارگریٹا نے 1889 میں نیپلز کے دورے کے دوران پیزا دریافت کیا تھا۔ کہانی کے مطابق،اپنے Neapolitan قیام کے دوران کچھ وقت پر، شاہی جوڑا اس شاندار فرانسیسی کھانوں سے بور ہو گیا جسے انہوں نے کھایا اور شہر کے Pizzeria Brandi (ایک ریستوراں جو پہلی بار 1760 میں Da Pietro pizzeria کے نام سے قائم کیا گیا تھا) سے مقامی پیزا کی ایک قسم مانگی۔
یہ بات قابل غور ہے کہ انہوں نے جتنے بھی قسموں کی کوشش کی، ملکہ مارگریٹا کا پسندیدہ پیزا تھا جس میں ٹماٹر، پنیر اور سبز تلسی شامل تھی۔ مزید برآں، افسانہ یہ ہے کہ اس وقت سے، ٹاپنگز کا یہ خاص مجموعہ پیزا مارگریٹا کے نام سے جانا جانے لگا۔
لیکن، شاہی جوڑے کی جانب سے اس دعوت کی منظوری کے باوجود، پیزا کو مزید ڈیڑھ صدی انتظار کرنا پڑے گا۔ عالمی رجحان بننے کے لیے جو آج ہے۔ ہمیں بحر اوقیانوس کے پار اور 20 ویں صدی کے امریکہ میں یہ جاننے کے لیے سفر کرنا پڑے گا کہ یہ کیسے ہوا۔
پیزا کو امریکا میں کس نے متعارف کرایا؟
دوسرے صنعتی انقلاب کے دوران، بہت سے یورپی اور چینی کارکنوں نے ملازمتوں اور نئے سرے سے کام شروع کرنے کے مواقع کی تلاش میں امریکہ کا سفر کیا۔ تاہم، اس تلاش کا مطلب یہ نہیں تھا کہ ان تارکین وطن نے اپنے ملک سے نکلتے وقت اپنے تمام تعلقات منقطع کر لیے۔ اس کے برعکس، ان میں سے بہت سے لوگوں نے اپنی ثقافت کے عناصر کو امریکی ذائقے کے مطابق ڈھالنے کی کوشش کی، اور، کم از کم اطالوی پیزا کے معاملے میں، یہ کوشش بڑے پیمانے پر کامیاب ہوئی۔
روایت نے اکثر اطالوی جینارو لومبرڈی کو پہلے کے بانیپزیریا امریکہ میں کبھی کھلا: لومبارڈی۔ لیکن یہ بالکل درست معلوم نہیں ہوتا۔
اطلاعات کے مطابق، لومبارڈی نے 1905 میں پیزا فروخت کرنے کے لیے اپنا تجارتی لائسنس حاصل کیا تھا (حالانکہ اس اجازت نامے کے اخراج کی تصدیق کرنے والا کوئی ثبوت نہیں ہے)۔ مزید برآں، پیزا کے مورخ پیٹر ریگاس تجویز کرتے ہیں کہ اس تاریخی اکاؤنٹ پر نظر ثانی کی جائے، کیونکہ کچھ غلطیاں اس کی ممکنہ سچائی کو متاثر کرتی ہیں۔ مثال کے طور پر، لومبارڈی کی عمر 1905 میں صرف 18 سال تھی، لہذا اگر اس نے واقعی اس عمر میں پیزا کے کاروبار میں شمولیت اختیار کی، تو یہ اس سے کہیں زیادہ ممکن ہے کہ اس نے یہ کام ایک ملازم کے طور پر کیا ہو نہ کہ اس پیزیریا کے مالک کے طور پر جو آخر کار اس کا نام لے گا۔
مزید برآں، اگر لومبارڈی نے اپنے کیریئر کا آغاز کسی اور کے پزیریا میں کام کرتے ہوئے کیا، تو وہ وہ شخص نہیں ہو سکتا جس نے پیزا کو امریکہ میں متعارف کرایا۔ یہ بالکل وہی نکتہ ہے جو ریگاس نے بنایا تھا، جس کی حالیہ دریافتوں نے ایک ایسے معاملے پر روشنی ڈالی ہے جس کے بارے میں طویل عرصے سے سوچا گیا تھا۔ نیویارک کے تاریخی ریکارڈ کو دیکھتے ہوئے، ریگاس کو پتہ چلا کہ 1900 تک ایک اور اطالوی تارک وطن فلیپو میلون نے مین ہٹن میں کم از کم چھ مختلف پزیریاز کی بنیاد رکھی تھی۔ جن میں سے تین مشہور ہو گئے اور آج بھی کام کر رہے ہیں۔
لیکن یہ کیسے ہے کہ امریکہ میں پیزا کے حقیقی علمبردار کے پاس اپنے کسی پزیریا کا نام نہیں ہے؟
ٹھیک ہے، جواب لگتا ہے میلون کے کاروبار کے طریقے پر انحصار کرنا۔ بظاہر، امریکہ میں پیزا متعارف کرانے کے باوجود، میلون کا کوئی وارث نہیں تھا۔اس کے بعد، جب وہ 1924 میں مر گیا، تو ان کے پزیریاز کا نام تبدیل کر کے انہیں خریدنے والوں نے رکھ دیا ، اور 20 ویں صدی کی پہلی چار دہائیوں میں نیو ہیون۔ تاہم، اس کے مرکزی کلائنٹ اطالوی تھے، اور اس وجہ سے، پیزا کو امریکہ میں تھوڑی دیر تک ایک 'نسلی' سلوک سمجھا جاتا رہا۔ لیکن، دوسری جنگ عظیم کے خاتمے کے بعد، امریکی فوجی جو اٹلی میں تعینات تھے، ایک لذیذ، آسانی سے تیار کردہ ڈش کی خبر لے کر آئے جو انہوں نے بیرون ملک اپنے وقت کے دوران دریافت کی تھی۔
یہ لفظ تیزی سے پھیل گیا، اور جلد ہی، امریکیوں میں پیزا کی مانگ بڑھنے لگی۔ امریکی خوراک کے اس تغیر پر کسی کا دھیان نہیں دیا گیا اور اس پر کئی ہائی پروفائل اخبارات نے تبصرہ کیا، جیسے کہ نیویارک ٹائمز، جس نے 1947 میں اعلان کیا کہ "پیزا ہیمبرگر کی طرح مقبول ناشتہ ہو سکتا ہے اگر امریکی صرف اس کے بارے میں جانتے ہوں۔ یہ." یہ کھانا پکانے کی پیشن گوئی 20 ویں صدی کے دوسرے نصف میں سچ ثابت ہوگی۔
وقت کے ساتھ ساتھ، پیزا کے امریکی تغیرات اور پیزا کے لیے وقف امریکی فوڈ چینز، جیسے ڈومینوز یا پاپا جانز، بھی ظاہر ہونے لگے۔ آج، دنیا بھر کے 60 سے زائد ممالک میں پیزا ریستوران جیسے کہ پہلے کام کرتے ہیں۔
اختتام میں
پیزا آج کی دنیا میں استعمال ہونے والی سب سے زیادہ مقبول غذاؤں میں سے ایک ہے۔ پھر بھیجب کہ بہت سے لوگ پیزا کو امریکی فاسٹ فوڈ چینز کے ساتھ جوڑتے ہیں جو دنیا بھر میں موجود ہیں، سچ یہ ہے کہ یہ دعوت اصل میں نیپلز، اٹلی سے آتی ہے۔ جیسا کہ آج کے بہت سے مشہور پکوانوں کے ساتھ، پیزا کی ابتدا ایک "غریب آدمی کے کھانے" کے طور پر ہوئی، جو کچھ اہم اجزاء کے ساتھ جلدی اور آسانی سے تیار کی جاتی ہے۔
لیکن مزید پانچ دہائیوں تک پیزا امریکیوں کا ہمہ وقت پسندیدہ نہیں بن سکا۔ . دوسری جنگ عظیم کے بعد، یہ رجحان ان امریکی فوجیوں کے ساتھ شروع ہوا جنہوں نے اٹلی میں قیام کے دوران پیزا دریافت کیا، اور پھر گھر پہنچنے کے بعد اس کھانے کی خواہش کو برقرار رکھا۔
1940 کی دہائی کے وسط سے، اس کی بڑھتی ہوئی مقبولیت پیزا کی وجہ سے امریکہ میں پیزا کے لیے وقف کئی امریکی فاسٹ فوڈ چینز کی ترقی ہوئی۔ آج، امریکی پیزا ریستوراں، جیسے ڈومینوز یا پاپا جانز، دنیا کے کم از کم 60 ممالک میں کام کرتے ہیں۔
