Денес пицата е светски позната класика за брза храна, но тоа не беше секогаш случај. И покрај тоа што некои луѓе можеби мислат, пицата постои најмалку четири века. Оваа статија ја разгледува историјата на пицата, од нејзиното италијанско потекло како традиционално неаполско јадење до американскиот бум од средината на 1940-тите, кој ја однесе пицата во речиси секој агол на светот.

Достапна храна за сиромашните

Неколку цивилизации од Средоземното Море, како Египќаните, Грците и Римјаните, веќе подготвувале лебници со додатоци во античко време. Сепак, дури во 18 век рецептот за модерна пица се појавил во Италија, поточно во Неапол.

До раните 1700-ти, Неапол, релативно независно кралство, бил дом на илјадници сиромашни работници , познат како лазарони, кој живеел во скромни еднособни куќи расфрлани низ неаполскиот брег. Овие беа најсиромашните од сиромашните.

Овие неаполски работници не можеа да си дозволат скапа храна, а нивниот начин на живот исто така значеше дека јадењата што може брзо да се подготват се идеални, два фактори кои веројатно придонеле за популаризација на пицата во овој дел од Италија.

Пиците што ги јадеа Лазароните веќе ги имаа традиционалните гарнитури кои се толку добро познати во денешно време: сирење, лук, домат и аншоа.

Легендарниот на кралот Виктор Емануел Посета наНеапол

Виктор Емануел II, првиот крал на обединета Италија. PD.

Пицата веќе била традиционално наполитанско јадење на почетокот на 19 век, но сè уште не се сметала за симбол на италијанскиот идентитет. Причината за ова е едноставна:

Сè уште немаше такво нешто како обединета Италија. Ова беше регион со многу држави и фракции.

Помеѓу 1800 и 1860 година, италијанскиот полуостров беше формиран од група кралства кои споделуваа јазик и други клучни културни карактеристики, но сè уште не се идентификуваа како обединета држава . Освен тоа, во многу случаи, овие кралства биле управувани од странски монархии, како што се францускиот и шпанскиот огранок на Бурбоните и австриските Хабсбурговци. Но, по Наполеонските војни (1803-1815), идеите за слобода и самоопределување стигнаа до италијанска почва, со што го отворија патот за обединување на Италија под еден италијански крал.

Обединувањето на Италија конечно дојде во 1861 година , со подемот на кралот Виктор Емануел II, од Куќата Савој, како владетел на новосоздаденото Кралство Италија. Во текот на следните неколку децении, карактеризацијата на италијанската култура ќе биде длабоко испреплетена со историјата на нејзината монархија, нешто што им даде место на многу приказни и легенди.

Во една од овие легенди, кралот Виктор и неговата сопруга, Кралицата Маргерита, наводно открила пица додека го посетила Неапол во 1889 година. Според приказната, наодреден момент за време на нивниот неаполски престој, на кралската двојка му здодеа фенси француската кујна што ја јадеа и побараа асортиман на локални пици од градската пицерија Бранди (ресторан првпат основан во 1760 година, под името пицерија Да Пјетро).

Вреди да се забележи дека од сета разновидност што ја пробаа, омилена на кралицата Маргерита беше еден вид пица прелиена со домати, сирење и зелен босилек. Понатаму, легендата вели дека од овој момент па натаму, оваа конкретна комбинација на додатоци станала позната како пица маргерита.

Но, и покрај кулинарското одобрување на кралската двојка за ова задоволство, пицата ќе мора да почека уште еден и пол век да стане светски феномен каков што е денес. Ќе треба да патуваме преку Атлантикот и во САД од 20 век за да знаеме како се случи тоа.

Кој ја воведе пицата во САД?

За време на Втората индустриска револуција, многу европски и кинески работници отпатуваа во Америка барајќи работа и можност да започнат одново. Сепак, оваа потрага не значеше дека овие имигранти ги прекинаа сите свои врски со нивната земја на потекло кога заминаа. Напротив, многу од нив се обидоа да ги приспособат елементите на нивната култура на американскиот вкус и, барем во случајот со италијанската пица, овој обид нашироко успеа.

Традицијата честопати го смета Италијанецот Џенаро Ломбарди основачот на првиотнекогаш отворена пицерија во САД: Lombardi’s. Но, се чини дека ова не е сосема точно.

Наводно, Ломбарди ја добил својата комерцијална лиценца за да започне со продажба на пици во 1905 година (иако нема докази што ја потврдуваат емисијата на оваа дозвола). Згора на тоа, историчарот за пица Питер Регас предлага овој историски извештај да се ревидира, бидејќи некои неусогласености влијаат на нејзината потенцијална вистинитост. На пример, Ломбарди имал само 18 години во 1905 година, па ако навистина се вклучил во бизнисот со пица на таа возраст, многу поверојатно е тоа да го направи како вработен, а не како сопственик на пицеријата што на крајот ќе го носи неговото име.

Понатаму, ако Ломбарди ја започнал својата кариера работејќи во туѓа пицерија, тој не би можел да биде личноста која ја вовел пицата во САД. Токму тоа е поентата на Регас, чиишто неодамнешни откритија донесоа светлина на прашање кое долго се сметаше дека е решено. Гледајќи низ историските записи на Њујорк, Регас открил дека до 1900 година Филипо Милоне, друг италијански имигрант, веќе основал најмалку шест различни пицерии на Менхетен; од кои три станаа познати и сè уште работат денес.

Но, како е тоа што вистинскиот пионер на пицата во Америка нема ниту една од неговите пицерии именувани по него?

Па, се чини одговорот да се потпре на начинот на кој Милоне работеше. Очигледно, и покрај тоа што воведе пица во САД, Мелоун немаше наследници.Последователно, кога умре во 1924 година, неговите пицерии беа преименувани од оние што ги купија.

Пицата станува светски феномен

Италијанците постојано отвораа пицерии во предградијата на Њујорк, Бостон , и Њу Хевн во текот на првите четири децении на 20 век. Сепак, нејзините главни клиенти беа Италијанци, и затоа пицата продолжи да се смета за „етничко“ задоволство уште некое време во САД. Но, по крајот на Втората светска војна, американските трупи кои беа стационирани во Италија ја донесоа дома веста за вкусно, лесно направено јадење што го открија за време на нивното време во странство.

Зборот брзо се прошири и Набргу, побарувачката за пица почна да се зголемува кај Американците. Оваа варијација на американската диета не остана незабележана и беше коментирана од неколку весници од висок профил, како што е Њујорк Тајмс, кој во 1947 година објави дека „пицата би можела да биде популарна закуска како хамбургерот ако Американците само знаат за тоа.” Ова кулинарско пророштво ќе се покаже точно во втората половина на 20 век.

Со текот на времето, почнаа да се појавуваат и американски варијации на пица и американски синџири за храна посветени на пицата, како што се Domino's или Papa John's. Денес, пица ресторани како оние споменатите претходно функционираат во повеќе од 60 земји низ светот.

Заклучок

Пицата е една од најпопуларните намирници што се консумира во денешниот свет. Сепак,додека многу луѓе ја поврзуваат пицата со американските синџири за брза храна кои се присутни низ целиот свет, вистината е дека ова задоволство првично доаѓа од Неапол, Италија. Како и кај многу популарни јадења денес, пицата потекнува како „храна за сиромашните“, направена брзо и лесно со неколку основни состојки.

Но, пицата не стана омилена на сите времиња на Американците уште пет децении . По Втората светска војна, овој тренд започна со американските војници кои открија пица додека беа стационирани во Италија, а потоа ја задржаа желбата за оваа храна откако ќе се вратија дома.

Од средината на 1940-тите па наваму, зголемената популарност на пицата доведе до развој на неколку американски синџири за брза храна посветени на пицата во САД. Денес, американските ресторани за пица, како Domino’s или Papa John’s, функционираат во најмалку 60 земји низ светот.